【Bavi Meat（バービーミート）】BBQ場への精肉卸事業、始動！「和牛解体ショー」開催中【アドバイス】 | 日本最大級のバーベキュー場プラットフォーム Bavi

こんにちは！Bavi編集部です。
今回は、Baviの新規事業！Bavi Meat（バービーミート）についてご紹介します。

Baviは10年以上のバーベキューレンタル（デリバリー）のプロ集団。同時にBavi（バーベキュー場プラットフォーム）の運営も行っています。

Bavi Meatを通じて、精肉の仕入れにまつわる会場様の課題を全て解決したい。安くて美味しいお肉を消費者の皆様に提供したい。さらに、Bavi Meatの目玉イベント「和牛解体ショー」を通じて、新たな価値を提供したい！！

ーバーベキュー事業の新天地へー

2024年、Baviは走り続けます！！！

Bavi Meat（バービーミート）とは？

精肉の仕入れコスト高を改善します

私達Baviは、10年以上数多くのバーベキューイベントに携わり、年間3万人を超えるお客様に対応してきたバーベキュー出張サービスのプロ集団です。さらに2020年からはバーベキュー場プラットフォーム「Bavi」を運営。Baviを通じて利用者様と会場様をマッチングしつつ、案件管理、商材支援、広告、利益改善を行い、最小限のコストで最大限の効果を生むことがBaviの目的です。

その中で、出張サービスの経験をふまえた私達の意見やアドバイスに耳を傾けてくださる会場様とメニュー改善等へ取り組むうちに様々な課題が見えてきました。

その1つが「精肉の仕入れコスト」。

基本的に、バーベキュー会場は地元精肉店に依頼することが多いのですが、なかなか融通がききません。

仕入れ量が増えると次は問屋へ。しかしながら、精肉に関する知識のなさや量が安定しないこと、輸送や物流についての知識がないことから「交渉負け」や「コスト高」の原因になってしまいます。

…そこで、思いついたのです。

「Baviがその間に立って改善しようではないか！！」

精肉店や問屋ではなく、「生産元から直接仕入れる」ことで安くて高品質の商材をお届けすることができます。さらに、自社で精肉の仕入れから加工まで行い商材を提供するので、さらなるコストカットへ繋がります。

Bavi Meatの特徴について

・精肉加工場がある
・和牛解体イベントができる
・バーベキュー会場様の細かい要望に対応できる
・バーベキュー会場（現場）のことを良く知っている
・有料施設が厳選されており、1つ1つの会場を大事にした商材提案ができる

バーベキュー出張サービスの提供、バーベキュー場情報サイトの運営、精肉商材の提供。Baviだからこそできる、「小回りのきくサービス」を提供していきます。

Bavi Meatの仕入れについて

Baviでは、外国産の商材はもちろんですが、特に国産の牛、豚、鶏に力を入れ、国内での地産地消に力を入れてまいります。

畜産農家から直接仕入れるため、コスト削減できますし、何より鮮度が良い状態で仕入れができます。（通常は生産者→けい留所→解体作業→内臓検査→背割作業→セリ→消費者）

もちろん、経験豊富なBavi専属精肉職人〔土屋〕厳選。サシの入り方や身の締まり方、きめ細やかさ、色味を判断して納得したものだけを使用しています。安心してご利用ください。

目玉イベント「和牛解体ショー」とは？

和牛でSDGsを学ぼう！

和牛の大きな塊肉をその場で更に細かい部位に解体していきます。マグロの解体ショーはありますが、なかなか和牛の塊肉を解体する場面は見かけないですよね。

すでにスーパーではスライス済。なかなか牛の命を感じるところまでは難しいでしょう。しかしながら、塊肉を解体していくうちに、「無駄な部位はない」ということに気づくはず。

年間、日本でどれほど牛肉が消費されているか、何割が製品として流通しているかなど、子ども達だけでなく大人にとっても学びがあることでしょう。

お肉にまつわるトーク（豆知識や実況）で会場を盛り上げます

MCは社長自ら！マイクは握り慣れているので、ご安心を♪MCを外注するイベントが多いなか、Baviは自社で賄いますので経費削減！来場される年齢層や性別、ご要望に応じてトーク内容を変更いたしますので、ご相談ください。

内容一例

・お肉の知識（ショーで使用する部位の特徴、味、等級など）
・食育、フードロス削減（年間消費量や可食率を上げる取り組みなど）
・調理法別お肉の選び方etc…

カット後はお楽しみの実食！

解体したお肉はステーキ用、焼肉用にスライスしていきます。（お好みに応じて♪）室内ではホットプレート、屋外では炭火で対応OK。季節や天候問わず実施できます。

精肉職人〔土屋〕オリジナルのオーダーメイドカット

※詳細はこちら

「あなただけ」の美味しさをご提供します。
気になる方はぜひ、解体ショーでご体験を。

こんなイベントに持って来い♪

バーベキュー場だけでなく、様々な行事やイベントでいかがでしょうか？！

・企業（労働組合）イベント
創立記念、総会、キックオフイベント、忘年会、新年会など団体での行事。
・地域、公共でのイベント
町内会、自治会、学校イベント、マンションのイベントなど大人数での交流イベント。
・結婚式での余興
和牛入刀やメインのお肉提供などカスタマイズが可能です。（要調整）
※お肉好きのカップルにオススメ♪ケーキ入刀ならぬ和牛入刀はいかが？
・販売促進イベント
不動産販売や集客イベントでの賑やかしに最適です。

イベントレポート

2024.5.25 【富士スピードウェイ和牛解体ショー】

・MC挨拶
・職人紹介
・精肉の部位説明
・解体ショー（実況あり）
・調理
・実食
※解体ショー所要時間は30〜40分程度

こんな解体ショーはめったにないので、すごく盛り上がってスタッフ側も楽しかったそうです。

トーク内容としては、精肉の色と油の色に違いがあること、今回持参したランクが最高ランクであること、血統証明書についてなどをご紹介。
※鉄板焼レストランの場合はBMS（牛脂肪交雑基準）10〜11ランクが多い中、なんと今回はBMS12。

レストランでのお値段との違いがわかると、よりお得なイベントであることがわかっていただけるかと思います。

 

 

 

 

 

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お問い合わせ、開催予定はこちらから♪

Bavi専属精肉職人〔土屋優史（つちやゆうじ）〕

Bavi Meatのキーパーソン。この度Baviに仲間入りした精肉職人〔土屋優史（つちやゆうじ）〕についてご紹介いたします。

経歴

・18歳から某大手スーパー精肉部門にて勤務。地産地消、生鮮食品に特化した地域密着型スーパーで約17年、その腕を磨いてきた。
・主任兼技術トレーナー
・セルコグループ精肉部門技術コンテストにて堂々の日本一獲得
・退職後、Bavi専属精肉職人へ

精肉技術

根っからの研究好き。休日ともなれば「寿司屋」「ホテル（和食）」「居酒屋」「刃物店」「タイカービング」等へ修行に出かける。飲食店やタイカービングでは飾り切りの技を、特に刃物店では三重の有名研師に指南を受けたことも。

・盛り付け

目で見て美しく、食べて美味。お客様に感動を与えられるような魅せ方を大事にしている。

・切り方

刃物店で修行した技術を活かし、包丁を「雑味がでない」状態でキープ。盛り付けのための細かい技術は飲食店の数々で習得。

食べる人のことを考え、顎の大きさや年齢、性別、好みに応じてお肉の厚みを考え、柵取り（ブロック状への切り分け）し、その人その人にあった最適な形状をオーダーメイド可能。

お肉の味は「触って」わかります。同じ部位でも切り方やどの部分かによって全く異なるのですが、融点が大体予測できます。〜中略〜本来煮込みに使用する「スネ」ですが、切り方によって柔らかく、バーベキュー用で美味しく食べられるんですよ。（このスネ肉、Baviで試食したところ大変評判！）

※土屋談

・目指すもの

「日本一」は獲ったからな〜次は「世界一」ですかね？（笑）

その他

趣味、特技

車、バイク、料理

好きな食べ物

ふぐ刺し、寿司、コハダ、アワビの煮付け

取材後記

長年勤めたスーパーを退職された土屋さんですが、培ったこの精肉技術を継承していきたいと話されています。研究熱心で、精肉にまつわるあらゆる技術を習得してきました。そのフットワークの軽さに脱帽。

精肉には専門資格が複数ありますが、あえて取らなかったそう。「だって腕見てもらったらわかるでしょ？」とのこと。

経験豊富な「肉質を見抜く眼」を信じて、Bavi Meat（バービーミート）で活躍していただきたいですね。

他にはない、土屋さんオリジナルの「オーダーメイドカット」。試してみたい方はぜひ、 Bavi Meat（バービーミート）へ。

（Bavi編集部　若槻）

Bavi Meat（バービーミート）まとめ

今回は、Baviの新規事業！Bavi Meat（バービーミート）についてご紹介しました。いかがでしたか？

まだ走り出したばかりの新規事業。しかしながら、バーベキュー場運営を知り尽くしたBaviと精肉職人〔土屋〕がタッグを組めば間違いなし。

本当に美味しいお肉、あなたのバーベキュー場に仕入れてみませんか？

そして、バーベキューに限らず様々な集まりに、ぜひ「和牛解体ショー」を！

気になったら、まずは気軽にお問い合わせください♪

▼お問い合わせ、ショー開催予定はこちらから▼

参考情報
東京都中央卸売市場